Giornata Mondiale della Pasta

I chiller Pfannenberg sono parte di quell'elaborato processo che è l'arte della produzione della pasta.

Oggi, mercoledì 25 ottobre 2017, ricorre la 19esima edizione della Giornata Mondiale della Pasta.

La pasta italiana è unica al mondo, innanzitutto per una ragione precisa: è fatta solo con semola di grano duro, com'è stato stabilito in una legge che risale addirittura al 1967.

Una caratteristica peculiare della pasta è la ricchezza e la varietà delle forme disponibili. Anche se tutta la pasta è prodotta con le stesse materie prime (semola di grano duro e acqua), ogni forma, in un certo senso, ha una propria personalità: per quanto riguarda, per esempio, il tipo di salsa che si sposa meglio con essa; o il modo d'uso: come insalata di pasta, pasta al forno oppure servita con salse di ogni genere.

Le forme della pasta stimolano la creatività culinaria perché sono esse stesse il risultato di un processo creativo. Le innumerevoli forme di pasta sono alla base delle migliaia di ricette possibili, ognuna differente e con proprie caratteristiche.L'impasto, formato nel recipiente di lavorazione, viene guidato verso la vite dell'estrusore e quindi diretto verso la pressa, infine viene forzato attraverso la sagoma di questa.

Lo stampo è composto da un supporto principale, normalmente di bronzo, con più fori, ognuno dei quali è fatto per dare una figura diversa della pasta. La forma ed il tipo di punzone determina l'aspetto finale della pasta. La pasta è premuta attraverso lo stampo, che fornisce la forma di base della pasta (tubo, cavità, spirale). Dietro allo stampo si trova, spesso, una struttura supplementare che piega o taglia la pasta per formare la figura finale.



E' proprio nel delicato e cruciale processo di estrusione della pasta fresca che intervengono i chiller Pfannenberg. 

(Nell'immagine un chiller Pfannenberg CCE 6301)

La fase di estrusione e laminazione della pasta raggiunge tipicamente temperature elevate e, anche nei laboratori più piccoli, l'attività si protrae per diverse ore, se non a ciclo continuo. Tali temperature devono quindi essere controllate attraverso un getto di acqua fredda sul cilindro di estrusione, per far si che al passaggio successivo dell'impasto, quest'ultimo non si incolli al macchinario ma fluisca agevolmente verso la fase successiva. I chiller Pfannenberg, a loro volta, garantiscono il controllo della temperatura dell'acqua utilizzata per il raffreddamento, mantenenendola all'interno di un range predefinito.

Quest’anno il “World Pasta Day” verrà ospitato dal Brasile, il maggior produttore di pasta al mondo, con San Paolo nel ruolo di “capitale” della pasta.

Anche per questo siamo orgogliosi di promuovere l'evento:
il distretto di San Paolo è anche sede della filiale brasiliana del nostro gruppo, Pfannenberg do Brasil!