La refrigeración mediante líquido en circuito cerrado aumenta la eficiencia en panaderías comerciales

Desde el año 1906, familias en todos los Estados Unidos llevan pidiendo por su nombre los panes de Schwebel’s. Famosa por su excelente sabor fresco y su pan de máxima calidad, Schwebel’s ha sabido mantener su sólida reputación. Se ha convertido en una compañía que se enorgullece de ofrecer a los clientes distintas líneas de productos de pan.

La harina es uno de los principales enemigos de los armarios eléctricos y los acondicionadores de aire para armarios eléctricos, sobre todo en la zona de preparación de una panadería comercial. La zona de «preparación», también conocida como zona de preparación de la masa, es aquella dentro de una panadería comercial que acoge la mayor combinación de harina, humedad y calor. Cuando se humedece la harina (debido a los niveles de humedad del aire) adquiere una consistencia pastosa. Este conglomerado de harina y pasta dentro del acondicionador del aire es el que provoca un menor rendimiento y fallos. Sin la oportuna refrigeración existe un mayor riesgo de fallo para los variadores de frecuencia (VFD) y la electrónica del armario, provocando costosas reparaciones y tiempos de parada.

Durante más de 100 años, la Schwebel Baking Company ha sido uno de los fabricantes de pan de titularidad familiar, independiente y de mayor crecimiento en Estados Unidos. Este negocio gestionado a nivel familiar fue fundado por Joseph y Dora Schwebel con su receta de pan familiar. Los Schwebel comenzaron haciendo pan en el horno de su casa. Famosa por el excelente sabor fresco y el pan de máxima calidad, la reputación de su pan no dejó de mejorar.

La Schwebel Baking Company ha conservado la ventaja competitiva implantando nuevas tendencias en el mercado. La organización continúa poniendo orgullo en sus productos, satisfaciendo los requisitos nutricionales y de sabor de los clientes a los que sirve.

Hoy día, Schwebel’s produce más de 700.000 paquetes de diferentes panes en sus 4 instalaciones de horneado y 30 centros de distribución en Nueva York, Ohio, Pensilvania y Virginia Occidental. Schwebel’s suministra distintas variedades de pan a minoristas y comercios de alimentación. La vocación de Schwebel’s por la distinción ha continuado a lo largo de los años como consecuencia de los elevados estándares y la sensibilidad individual de la familia Schwebel respecto a cada producto y cuenta de cliente. Schwebel’s solicitó la ayuda de Pfannenberg para resolver problemas y optimizar sus recursos.

Fig. 2: Equipo de refrigeración del competidor anterior.

El «punto óptimo» de refrigeración de la electrónica se encuentra entre los 29 °C y los 35 °C. Cualquier temperatura por debajo corre el peligro de condensación, que podría conducir a la formación de agua sobre la electrónica, cualquiera por encima puede causar un fallo por carga térmica en el equipo. Es indispensable que la electrónica cuente con las apropiadas soluciones de refrigeración.

Al estar tan demandado el espacio de fabricación, los conjuntos de máquinas se han hecho más reducidos y la refrigeración se ha revelado como el medio más eficiente y económico de eliminación del calor de los armarios. La refrigeración por líquido está especialmente indicada para entornos calientes y sucios, donde proporciona un método para eliminar el calor de las máquinas. Este método de refrigeración por líquido constituye una solución ideal para la zona de preparación en una panadería comercial.

Fig. 3: Acumulación de harina y polvo en el interior de su anterior unidad de la competencia.

Muchas panaderías comerciales todavía utilizan acondicionadores de aire para refrigerar la electrónica en la zona de preparación, ya que constituyen un medio adecuado para la refrigeración efectiva de la electrónica en circuito cerrado. Se trata de una solución no sostenible, debido a la elevada concentración de material en partículas en el aire, que en última instancia provocan el fallo por obstrucción de los acondicionadores de aire. Como solución interna para este problema se abren las puertas al armario para proporcionar la refrigeración necesaria, permitiendo la entrada de polvo en la cabina, lo que causa un mayor daño al poner en peligro el entorno NEMA 4/4X. La solución con agua propuesta por Pfannenberg es a menudo el único método para ofrecer un rendimiento sostenible, eficiente y fiable en tales entornos.

Cómo ayudó la serie PWS de intercambiadores de calor aire/agua

La serie PWS de intercambiadores de calor aire/agua de Pfannenberg resultó una solución ideal para la Schwebel Baking Company – refrigeración sin problemas de sus armarios eléctricos en áreas con una gran cantidad de polvo, humedad y harina en la atmósfera. Los intercambiadores PWS de calor aire/agua utilizan glicol o una fuente de agua fresca existente en la fábrica para refrigerar sus unidades eléctricas.

Al instalar los intercambiadores de calor aire/agua de Pfannenberg, Schwebel’s pudo apreciar una notable diferencia en la limpieza de sus armarios eléctricos. El intercambiador de calor aire/agua de Pfannenberg no lleva filtros, lo que significa que no existen tiempos de parada para sustituirlos o que puedan obstruirse.

No solo estuvieron más limpios sus armarios eléctricos y exigieron un menor mantenimiento, sino que también pudo apreciarse una gran diferencia en la eficiencia del aire refrigerado. En el pasado, la mayoría de sus unidades de corriente alterna se encargaban de refrigerar los armarios, pero dado que sus filtros quedaban obturados por las partículas de transmisión aérea, no existía estabilidad en el aire refrigerado. Pfannenberg ha sido capaz de proporcionar la solución adecuada para mantener la electrónica refrigerada y a una temperatura estable, con independencia del entorno.

Fig. 4: Unidad de Pfannenberg de acero inoxidable PWS.

El resultado

Pfannenberg implementó 4 intercambiadores de calor aire/agua PWS-3202 dentro del área de preparación de la instalación de Schwebel’s en Youngstown, Ohio. La integración de un intercambiador de calor aire/agua de la serie PWS supone un ahorro de energía. No existen compresores que reduzcan el uso de energía y se conectan a conducciones de agua/glicol ya existentes que discurren por toda la planta.

Los beneficios adicionales obtenidos por Schwebel’s son:

  • Menores costes de mantenimiento
  • Sin filtros–- no hay riesgo de que se obture el sistema
  • Prevención de reparaciones no planificadas
  • Utiliza menos energía – reducción de costes
Fig. 5: Unidad de Pfannenberg PWS instalada en el recinto.

El producto, los equipos y los empleados son partes integrantes de la operación de Schwebel’s. Schwebel’s ha dedicado muchos años a labrarse una sólida reputación en el mercado y con sus clientes; se trata de una prioridad máxima. Pfannenberg y Schwebel’s han desarrollado una relación muy estrecha. Schwebel’s se ha mostrado entusiasmada con sus productos y está comenzando a implementar más productos de Pfannenberg en sus instalaciones, como las sirenas con destellos de luz PA X-1-05 de Pfannenberg. Los productos y las soluciones de Pfannenberg están concebidos para cumplir los elevados requisitos de calidad y para funcionar en las condiciones más adversas. Pfannenberg continúa fortaleciendo su posición como líder en la oferta de protección para los equipos electrónicos y el personal a nivel de toda la planta.

Resumen

Mantener refrigerada la electrónica de alimentación de las máquinas resulta esencial para toda la operación de la Schwebel Baking Company. Si los armarios eléctricos no se mantienen refrigerados, las máquinas fallan y precisan una sustitución o un tiempo de parada para su reparación. En el interior de las dependencias de una panadería hay una enorme cantidad de polvo/harina flotando en el aire, que puede atascar las máquinas en funcionamiento.

La serie PWS de intercambiadores de calor aire/agua de Pfannenberg fue la solución precisa para los problemas de Schwebel’s. La incorporación del intercambiador de calor aire/agua mejoró el rendimiento, redujo el mantenimiento, aportó eficiencia energética y evitó reparaciones no planificadas.

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Case Study Schwebel's Bakery

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